Spør vår kliniske ernæringsfysiolog
Om fullkorn
Spørsmål:
Når jeg går og handler ser jeg bare fullkorn overalt, brød, pasta, forkostblanding m.m. Stemmer det at f.eks. fullkornbrød er sunnere enn vanlig brød, og i så fall hvorfor?
Svar:
Svaret er ja, fullkorn er sunt. Fullkornmel inneholder mer vitaminer, mer mineraler og litt mer fiber enn vanlig mel. Dette fordi det ytterste sjiktet/skallet på kjernen (der det finnes mye vitaminer, mineraler og fiber) ikke slipes vekk, men blir igjen og males inn i melet. Det har altså ikke noe å gjøre med hvor grovt melet er, selv om fullkornbrød pleier å være litt mørkere i fargen (pga. skallet). I dag finnes det visse typer hvete der skallet rundt kjernen er hvitt (milt-hvete) og denne hveten gir fullkornmel som er like hvitt som vanlig hvetemel, som i mange tilfeller anses som mer innbydende.