Mineraler
Omtrent 5% av kroppsvekten din består av mineralstoffer. Kalsium, fosfor og kalium utgjør strukturen av skjelett og tenner. Jern, sink, jod og selen forekommer i små mengder og kalles sporstoffer. Til tross for at du bare trenger litt av de ulike sporstoffene, har de livsviktige funksjoner i kroppen. De transporterer syre i blodet, og regulerer kjemiske reaksjoner.
Spiser du allsidig mat, får du som regel i deg tilstrekkelig med mineralstoffer. Mange mineralstoffer og vitaminer samarbeider. Derfor er det bra å spise dem tilsammen.
Jern
Jern transporterer syre rundt i kroppen, som f.eks oksygen. Ved jernmangel fungerer transporten dårlig, cellene får ikke det oksygenet de trenger for å fungere og man kan bli syk og kraftløs. Det meste av kroppens jern finnes i blodets fargestoff, hemoglobin. Jern får vi gjennom animalsk mat (mat fra dyreriket) som kjøtt, blodpudding og lever, samt i vegetabilsk mat (mat fra planteriket) som grønnsaker, gryn og brød. Kroppen tar lettere opp jern fra vegetabilske matvarer dersom du samtidig spiser eller drikker noe som inneholder C-vitamin. Te, kaffe og melk hemmer opptaket av jern. Her kan du lese mer om jern.
Kalsium
Kalsium er mineralet som sammen med fosfat bygger opp skjelettet vårt, og samtidig som kalsium også er viktig for ulike funksjoner i muskler, nerver og celler. Mineralet er dessuten nødvendig for at blodet skal kunne koagulere. Melkeprodukter og ost er de største kalsiumkildene i det norske kostholdet, men det finnes også i f.eks. reker, blåskjell og brokkoli. Her kan du lese mer om kalsium.
Kalium, magnesium, sink og selen finnes i mange av våre basisnæringsmidler, og er nødvendige for at muskler og nerver skal fungere. Kalium, som du finner i banan, fisk, kjøtt og kornprodukter, er også nødvendig for at muskler og nyrer skal fungere. Sink, som finnes i fullkornmel, kli og kjøtt, er viktig for karbohydratomsetningen. Selen, som finnes i fisk og skalldyr, er et sporstoff som har antioksidative egenskaper. Her kan du lese mer om selen.