Karbohydrater
Karbohydrater finnes i korn- og kornprodukter, brød, kornblandinger, grøt, pasta, ris, poteter, frukt, grønnsaker og sukker. De brukes som energi og brensel for hjerne og muskler. Hvert gram karbohydrat gir 4 kcal.
I kroppen brytes karbohydratene ned til glukose, for deretter å tas opp i blodet, og kalles da for blodsukker eller (blodglukose). Det blodsukkeret som ikke brukes direkte som energi, lagres i muskler og lever i form av glykogen. Glykogenet i musklene kan brukes som energi ved trening.
Det finnes raske og langsomme karbohydrater. De raske brytes fort ned til glukose og går deretter inn i blodbanen og gir en rask blodsukkerøkning, mens det tar lengre tid for de langsomme karbohydratene å brytes ned, noe som gir en lavere blodsukkerstigning. De langsomme karbohydratene gir derfor en lengre metthetsfølelse og inneholder dessuten ofte flere vitaminer, mineraler og fibrer sammenlignet med de raske. Raske karbohydrater er f.eks rent sukker, bakvarer av rent hvetemel (boller, kaker), loff mm. Langsomme karbohydrater er f.eks grove kornprodukter og brød laget på grovt mel og korn, fullkornspasta og - ris mm. Les mer om raske og langsomme karbohydrater under Glykemisk indeks