Jern

Jern finnes først og fremst i blodets røde fargestoff, hemoglobin. Det er hemoglobinet som transporterer oksygenet i luften fra lungene til kroppens ulike vev. Jern finnes også i en del enzymer.

Hvor mye trenger vi?

15 mg, kvinner i fruktbar alder
18 mg, ammende
9 mg, menn og ikke fruktbare kvinner
8 mg, barn 2-5 år
9 mg, barn 6-9 år
11 mg, barn 10-13 år

Gravide kvinner kan trenge å ta jerntabletter selv om de spiser mat som inneholder mye jern. Det beror på hvor mye jern de har lagret i kroppen (kan sjekkes hos fastlege).

Hvor finnes det?

Jern finnes først og fremst i innvoller og blodmat som lever og blodpudding. Det finnes også i kjøtt, fisk, egg og i små mengder i vegetabilske næringsmidler som for eksempel fullkornprodukter, spinat og blåbær.  Jernet som finnes i animalske matvarer (mat fra dyr) absorberes lett av kroppen, mens jernet i de vegetabilske matvarene (fra planteriket) er vanskeligere å ta opp. C-vitamin i forbindelse med måltidene hjelper kroppen til å absorbere det vegetabilske jernet. Kalsium hindrer opptaket av alt jern, både animalisk og vegetabilsk.

Jerntoppen

Blodpudding, 2  ”halvmåner”

25 mg

Storfekjøtt, 125 g

3,5 mg

Svinekjøtt, 125 g

1,8 mg

Egg, 1 stk.

1 mg

Spinat, 100 g

1 mg

Fullkornbrød, 1 skive

0,6 mg

Blåbær, 1 dl

0,5 mg

Jernmangel

Jernmangel kan oppstå hvis det jernet man får gjennom maten ikke er tilstrekkelig til å erstatte det som kroppen mister ved bl.a. blodtap. Ved jernmangel utnytter kroppen først og fremst det jernet som finnes lagret. Hvis dette lageret blir tomt, oppstår det etter hvert blodtap, jernmangelanemi, med symptomer som tretthet, blekhet, andpustenhet og nedsatt immunforsvar.