Fett
Fett er det næringsstoffet som gir mest energi, 9 kcal per gram. Det finnes i en rekke matvarer, både i animalske matvarer som smør, fløte og ost, og i vegetabilske som nøtter, mandler, avokado og oliven.
Fett deles inn i mettet og umettet (enumettet og flerumettet) fett. Det animalske (dyrekilder) fettet er som oftest mettet og det vegetabilske (plantekilder) umettet, med unntak av fisk som inneholder flerumettet fett og kokos som inneholder mettet fett.
En av de umettede fettsyrene er omega-3. Denne har en rekke livsnødvendige funksjoner i kroppen, bl.a. påvirker den hjernen, blodtrykket og fettsyresammensetningen i blodet (f.eks kolesterol) på en positiv måte. Den enkleste måten å få i seg omega-3 på er å spise fet fisk som f.eks. laks, makrell, sild og bøkling tre dager i uken. Den som av en eller annen grunn ikke spiser fisk bør få i seg umettetede fettsyrer som kosttilskudd (tran, kapsler).
En type fett du bør være forsiktig med er transfett, som er en form for mettet fett. Det senker det gode kolesterolet og øker det dårlige kolesterolet. Transfett dannes når man, for å oppnå en viss konsistens eller holdbarhet på et næringsmiddel, på kjemisk måte forvandler en umettet fettsyre til en mettet. Dette skjer gjennom en prosess som kalles herdning. Hvis herdningen avbrytes midt i prosessen, danner det seg transfett. Transfett kan finnes i chips, pommes frites, ferdigkjøpte paier, kaker og kjeks. Dersom det står ”delvis herdet fett” på pakningen, kan produktet inneholde transfett.
For å fremme god helse, er det ønskelig å øke inntaket av de umettede fettkildene og redusere inntaket av mettede fettkilder i kostholdet. Dette kan man gjøre ved å velge magre meieriprodukter, planteoljer istedetfor smør og velge rene kjøttprodukter uten så mye tilsatt fett (f.eks kyllingfilet, koteletter mm og karbonadedeig istedetfor kjøttdeig). Man ønsker også at man spiser flere fiskemåltider i uken (og slik reduserer litt på antall kjøttmåltider) og blir flinkere til å bruke fiskepålegg på skiven.